O iodo é um mineral importante que deve ser ingerido em uma dieta normal. A glândula tireóide tem que produzir hormônios tireoidianos, que têm muitas responsabilidades importantes no corpo. A ingestão diária recomendada de iodo para a maioria dos adultos é de 150 mcg por dia. Na verdade, as pessoas que vivem em áreas com pouco iodo no solo, incluindo os países da União Europeia, correm o risco de ter deficiência de iodo. A deficiência de iodo leva ao inchaço da glândula tireoide, conhecido como bócio, uma condição que causa fadiga, fraqueza muscular e ganho de peso.
A quantidade de iodo nos óleos vegetais varia em função das condições climáticas da região onde é cultivada e do processo de maturação da semente. O nível de saturação e insaturação do óleo e a característica de secagem do óleo são determinados pela análise do número de iodo. Além disso, os resultados do processo de hidrogenação no óleo e se outro óleo é misturado com o óleo são determinados pela análise do número de iodo.
O iodo é encontrado naturalmente nos seguintes alimentos: laticínios, frutos do mar, algas, ovos e alguns vegetais. A quantidade de iodo encontrada nesses alimentos depende de onde os alimentos foram cultivados e de como foram produzidos. O iodo também pode ser proveniente do sal iodado adicionado durante ou após o cozimento.
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