NMKL 173 Cinza em Alimentos - Determinação Gravimétrica

O padrão NMKL 173, desenvolvido pelo Comitê de Análise de Alimentos da Escandinávia (NMKL), define um método de teste para determinar a quantidade de cinzas nos alimentos ao calcular o conteúdo energético. Este método pode ser aplicado a todos os alimentos, com pequenas modificações para certos tipos de alimentos.

O método de teste descrito foi estudado em conjunto para teor de cinzas de 0,07 a 8,0 g/100 g. Durante o teste, a amostra é incinerada até um peso constante em um forno mufla a 550 graus.

O teor de cinzas é uma medida da quantidade total de minerais encontrados em um alimento. O conteúdo mineral, por outro lado, é uma medida da quantidade de certos componentes inorgânicos, como cálcio, sódio, potássio e cloro, encontrados em um alimento. A determinação do teor de cinzas e minerais dos alimentos é importante pelas seguintes razões:

• Para rotulagem nutricional. A concentração e o tipo de minerais presentes geralmente devem ser indicados no rótulo de um alimento.
• para a qualidade. A qualidade, sabor, aparência, textura e estabilidade de muitos alimentos dependem da concentração e do tipo de minerais que contêm.
• Para estabilidade microbiológica. Altos teores minerais são algumas vezes usados ​​para retardar o crescimento de certos microrganismos.
• Para nutrição. Alguns minerais são essenciais para uma alimentação saudável, como cálcio, fósforo, potássio e sódio. Outros podem ser tóxicos, como chumbo, mercúrio, cádmio e alumínio.
• Para processamento. Muitas vezes é importante conhecer o conteúdo mineral dos alimentos durante o processamento, pois eles afetam as propriedades físico-químicas dos alimentos.

A cinza é o resíduo inorgânico que permanece após a remoção da água e da matéria orgânica por aquecimento na presença de agentes oxidantes, o que fornece uma medida da quantidade total de minerais em um alimento. As técnicas analíticas para fornecer informações sobre o conteúdo mineral total baseiam-se na distinção mensurável dos minerais de todos os outros componentes de um alimento. Os métodos utilizados baseiam-se no fato de que os minerais não são destruídos pelo aquecimento e apresentam menor volatilidade em comparação com outros ingredientes alimentícios. Os três principais tipos de procedimentos analíticos usados ​​para determinar o teor de cinzas dos alimentos são baseados neste princípio: oídio seco, oídio úmido e oídio seco de plasma de baixa temperatura.

Nossa organização também fornece determinação gravimétrica de cinzas em alimentos no escopo da norma NMKL 173, com sua equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que fornece para empresas de diversos setores.