Determinação de hidroximetilfurfural (HMF)

Hidroximetilfurfural (HMF) é um composto orgânico formado a partir do açúcar em um ambiente ácido durante o tratamento térmico. Essa reação ocorre naturalmente em muitos produtos alimentícios que contêm açúcar e baixo pH. É quase onipresente em cereais matinais, pães, laticínios, mel, sucos e em várias concentrações e produtos alimentares de uso diário.

O hidroximetilfurfural é usado como um marcador da natureza crua e não cozida do mel, bem como para provar que o produto não foi armazenado por um período de tempo excessivo. Em geral, o mel recém-extraído mostra níveis de HMF inferiores a 5 mg / kg. Méis com altos valores de HMF são considerados méis industriais.

Resumidamente, o hidroximetilfurfural (HMF) é um produto decomposto da frutose, um dos principais açúcares do mel, formado lentamente durante o armazenamento e muito rapidamente quando o mel é aquecido. O HMF é formado pela decomposição térmica dos açúcares e fornece evidências de que o mel foi aquecido ou cozido.

O mel fresco e natural pode apresentar níveis variáveis ​​de HMF. O mel na colmeia normalmente contém menos de 1 mg/kg, mas os níveis começam a subir rapidamente quando a temperatura ambiente ultrapassa os 20 graus Celsius. Durante os meses de verão, a temperatura nas colmeias pode ultrapassar os 40 graus Celsius. No mel recém-extraído, o HMF é inferior a 10 mg/kg.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, encontram-se também os serviços de determinação de hidroximetilfurfural (HMF).