Esteróis e teor de eritrodiol / uvaol são parâmetros de qualidade importantes na produção de azeite. Na análise de variância realizada nas amostras de azeite virgem extra em regiões de olivicultura, foram determinadas diferenças significativas entre as diferentes regiões em cada um dos esteróis principais e na soma eritrodiol / uvaol. Um esterol é qualquer um dos vários álcoois esteróides sólidos (como o colesterol) comumente encontrados em lipídios animais e vegetais. Os esteróis são um grupo de álcoois sólidos predominantemente insaturados do grupo dos esteróides. Consiste principalmente em átomos de carbono e é encontrado em animais, plantas e vitamina D. O esterol é uma substância orgânica na estrutura do álcool.
Os fitoesteróis são encontrados naturalmente em óleos vegetais, como azeite de oliva, óleo de soja e óleo de milho, sementes oleaginosas como avelãs, nozes e amêndoas, cereais, legumes e vegetais e frutas. Eles são conhecidos por terem um efeito de redução do colesterol.
O composto eritrodiol/uvaol consiste em dois álcoois terpênicos. Em alguns óleos extraídos secundariamente, óleo de bagaço refinado ou óleo de bagaço bruto, a quantidade de eritrodiol/uvaol excede o limite legal. Portanto, a quantidade de eritrodiol/uvaol no total de esteróis é monitorada.
Em nossa organização, os estudos de teste, análise, medição e avaliação estão em conformidade com as normas nacionais e internacionais e com a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, estão os testes de qualidade, incluindo a determinação da composição e quantidade de esteróis e eritrodiol/uvaol.
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