A acidez dos alimentos é um parâmetro comum seguido na especificação de gorduras e óleos. O índice de acidez é o peso, em mg, do hidróxido de potássio necessário para neutralizar os ácidos orgânicos presentes em 1 grama de óleo e é uma medida dos ácidos graxos livres presentes na gordura ou óleo. Um aumento na quantidade de ácidos graxos livres em uma amostra de óleo ou gordura indica hidrólise de triglicerídeos. Este valor é uma indicação de processamento e condições de armazenamento inadequadas, como alta temperatura, umidade relativa ou danos ao tecido.
Os ácidos graxos livres são uma fonte de sabor e aroma nos alimentos. Alguns dos ácidos graxos livres são ácidos graxos livres que se dissolvem na água e tendem a ser voláteis com seu odor característico. Alguns são ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa. Outros são mais propensos à oxidação em sua forma livre e seus produtos de degradação (aldeídos, cetonas, álcoois e ácidos orgânicos) fornecem sabores e aromas característicos. Mas às vezes esses sabores e aromas são considerados um defeito nas gorduras e nos alimentos que os contêm.
Em nossa organização , os estudos de teste, análise, medição e avaliação são realizados em conformidade com as normas nacionais e internacionais e com a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de ponta, uma equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, destacam-se os testes de qualidade – análises de ácidos graxos livres e índice de acidez.
Você pode nos pedir para preencher nosso formulário para marcar uma consulta, obter informações mais detalhadas ou solicitar uma avaliação.
