AOAC 993.21 Fibra dietética total em alimentos e produtos alimentícios

A norma AOAC 993.21, desenvolvida pela Sociedade Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), define um método gravimétrico não enzimático para determinar a quantidade total de fibra alimentar em alimentos e produtos alimentícios.

De acordo com este método de teste, frutas secas, vegetais ou fontes isoladas de fibra são suspensas em água e incubadas por 37 minutos a 90 graus Celsius para dissolver açúcares e outros componentes solúveis em água. Os componentes de fibra são então precipitados com etanol e o resíduo é lavado sequencialmente com 78 por cento de etanol, 95 por cento de etanol e acetona, e depois seco a 105 graus.

O termo fibra é definido pela diretiva da Comissão 90/496/EC que altera a diretiva do Conselho 2/2008/EEC100 sobre rotulagem nutricional de alimentos no que diz respeito às quantidades diárias recomendadas, fatores de conversão de energia e definições. Assim, fibra refere-se a polímeros de carboidratos com três ou mais unidades monoméricas que não são digeridas ou absorvidas no intestino delgado humano e se enquadram nas seguintes categorias:

• Polímeros de carboidratos comestíveis encontrados naturalmente nos alimentos conforme consumidos
• Polímeros de hidratos de carbono comestíveis obtidos a partir de matérias-primas alimentares por meios físicos, enzimáticos ou químicos e cujos efeitos fisiológicos benéficos são demonstrados por provas científicas geralmente aceites.
• Polímeros de carboidratos sintéticos comestíveis com efeito fisiológico benéfico demonstrado por evidências científicas geralmente aceitas

A fibra alimentar total nos alimentos é determinada pelo método enzimático-gravimétrico, que é medido usando sistemas de tampão fosfato. Porções duplas da amostra de alimentos secos (desengordurados, se necessário) são gelatinizadas e parcialmente digeridas com alfa-amilase, depois digeridas enzimaticamente com protease e amiloglucosidase para remover proteínas e amido presentes na amostra, simulando a digestão humana.

O resíduo é então filtrado e lavado com etanol e acetona, depois seco e pesado. Parte da amostra é analisada em busca de proteínas, a outra parte são cinzas. Em testes realizados em laboratórios avançados, a fibra alimentar total é calculada subtraindo o peso da proteína e das cinzas do peso do resíduo.

A nossa organização também presta serviços de testes de fibra alimentar total em alimentos e produtos alimentares, no âmbito da norma AOAC 993.21, com o seu pessoal treinado e especializado e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que disponibiliza para empresas de diversos setores.