Principalmente, a glicerina forma ésteres com ácidos orgânicos e estes formam glicerídeos. Os triglicerídeos são compostos formados pela combinação de glicerídeos com 3 ácidos graxos diferentes ou iguais. Os triglicerídeos são um dos ingredientes essenciais dos óleos vegetais.
Em geral, o azeite é composto por 20 tipos de triglicerídeos em diferentes proporções. Dentre eles, o tipo triglicerídeo trilinoleína, que apresenta maior proporção no azeite natural, é formado pela conexão de 3 ácidos linoléicos à raiz do glicerol. A proporção desse tipo de triglicerídeo no óleo de girassol é de 20%.
A determinação da composição de triglicerídeos é feita para detectar adulteração de óleo de semente ou outros tipos de óleo vegetal no azeite. Mesmo uma baixa adulteração de óleo em azeite aumenta a proporção de trilinoleína. Se o valor da trilinoleína exceder 0,25 por cento no azeite virgem, deve-se suspeitar de trapaça no óleo.
Estudos para a determinação da composição de triglicerídeos geralmente utilizam o método HPLC (cromatografia líquida de alta eficiência). Este método de teste é o mais eficaz e fácil para identificar óleos vegetais misturados com azeite. Misturar azeite com óleos vegetais é bastante fácil e muito comum. Frequentemente, óleo de algodão ou óleo de avelã, que possuem estrutura muito semelhante à do azeite, são misturados com azeite.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Os serviços de determinação da composição de triglicerídeos estão entre os inúmeros testes realizados neste contexto.
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