Listeria monocytogenes, um patógeno de origem alimentar, causa doenças graves em humanos. Embora a prevalência desta doença seja baixa, a taxa de mortalidade é de 16 por cento. Afeta principalmente crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
A transmissão do patógeno para os humanos é causada por muitos alimentos diferentes, particularmente alimentos prontos para consumo, como salsichas fermentadas, queijos de pasta mole envelhecidos e peixes crus e defumados.
O gênero Gram-positivo Listeria é onipresente e pode contaminar produtos alimentícios de origem animal e vegetal. O patógeno humano Listeria monocytogenes causa infecções graves de origem alimentar, como a meningite. As taxas de mortalidade em idosos, indivíduos imunocomprometidos e mulheres grávidas estão entre 20-30 por cento. Ele cresce em temperaturas de refrigeração, sob vácuo ou em atmosfera modificada, tolera baixos valores de pH e forma biofilmes resistentes à sanitização em fábricas de processamento de alimentos. Portanto, é extremamente importante evitar a contaminação. Existe um risco maior de transmissão de bactérias em alimentos prontos para consumo. Em tais alimentos, a listeria monocytogenes não deve atingir níveis superiores a 100 unidades formadoras de colônias por grama durante a vida útil.
Com exceção da Listeria monocytogenes, a Listeria ivanovii é patogênica para animais e humanos e é perigosa para a saúde.
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