Determinação de sal em alimentos

O sal é o conservante de alimentos e agente aromatizante mais amplamente utilizado na indústria de alimentos. O sal é usado para conservar alimentos há milhares de anos e é o tempero mais comum. Mas o sal também desempenha papéis negativos no corpo humano. Como nutriente essencial, o sal fornece sabor e textura aos alimentos e realça sua cor. É por isso que o sal é usado na produção de alimentos e os alimentos processados ​​têm um teor de sódio muito alto.

Carne curada com sal e outros alimentos são a forma mais antiga de preservação de alimentos e eram amplamente usados ​​antes da introdução da refrigeração. Os microrganismos que estragam os alimentos precisam de umidade para crescer. O sal atua como conservante, retirando a umidade dos alimentos. Os microrganismos não podem crescer na presença de sal.

No entanto, o consumo excessivo de sal é um assunto controverso e causa sérios problemas de saúde, como hipertensão e doenças cardiovasculares. A Organização Mundial da Saúde (OMS) está desenvolvendo recomendações para reduzir a ingestão de sal. 75 por cento do sal consumido vem dos alimentos. Hoje, é recomendado consumir menos ingredientes como sal, gordura e açúcar, com a preocupação de tornar os alimentos mais balanceados nutricionalmente.

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