A presença de acrilamida foi detectada pela primeira vez em vários produtos alimentícios em 2002 e, subsequentemente, vários métodos foram desenvolvidos para determinar o monômero de acrilamida em alimentos tratados com calor e ricos em carboidratos. Esses métodos de detecção são combinados com uma etapa cromatográfica usando um instrumento de cromatografia líquida (LC) ou cromatografia gasosa (GC) e baseiam-se principalmente em espectrometria de massa (MS).
A acrilamida é uma causa potencial de um amplo espectro de efeitos tóxicos e é provavelmente classificada como um carcinógeno humano. Em laboratórios avançados, são realizados estudos detalhados sobre a determinação de acrilamida em alimentos, seus sistemas de formação e níveis de exposição. No entanto, os mecanismos químicos precisos que regem a formação de acrilamida em alimentos ainda não são conhecidos e vários métodos de triagem ainda estão sendo desenvolvidos.
A acrilamida se forma em produtos alimentícios aquecidos. Foi comprovado que ela se forma em altos níveis em produtos à base de batata, como batatas fritas. A temperatura e a duração do aquecimento demonstraram ter um efeito significativo na formação de acrilamida. Outros fatores que influenciam a formação de acrilamida incluem o pH, a asparagina, a proteína e a adição de outros açúcares redutores e aminoácidos. A formação de acrilamida também foi observada durante o aquecimento de materiais biológicos com características semelhantes a alimentos a temperaturas abaixo de cem graus Celsius.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também existem serviços de determinação de contaminantes - análise de acrilamida.
Você pode nos pedir para preencher nosso formulário para marcar uma consulta, obter informações mais detalhadas ou solicitar uma avaliação.
