Determinação de ácido benzóico em alimentos

O ácido benzóico é produzido por muitas plantas como um intermediário na formação de outros compostos. Altas concentrações são encontradas em algumas frutas. O ácido benzóico também foi detectado em animais. O ácido benzóico, portanto, ocorre naturalmente em muitos alimentos, incluindo produtos lácteos.

O ácido benzóico é um derivado do benzeno, também conhecido como benzoato de sódio ou sal do ácido benzóico. Este ácido é um conservante e os molhos e marinadas contêm grandes quantidades deste sal. Os fabricantes usam-no como aditivo alimentar, bem como aromatizante artificial e ácido benzóico como ajustador de pH.

Como aditivo alimentar, o ácido benzoico é utilizado para conservar diversos tipos de alimentos, como sucos de frutas, refrigerantes, picles, molhos barbecue e molhos para salada. Muitos alimentos processados ​​contêm ácidos adicionados artificialmente. Esses ácidos inibem o crescimento de fungos, leveduras e bactérias. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) considera esse uso inofensivo para humanos quando consumido em pequenas quantidades. O nível médio de ácido benzoico nos alimentos deve estar entre 0.05% e 0.1%.

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