Detecção de gordura no leite

O leite de gado tem sido tradicionalmente um elemento importante na nutrição humana. O leite consiste em uma quantidade equilibrada de gordura, proteína, açúcar, vitaminas e minerais. O componente gorduroso do leite é usado há séculos na produção de produtos alimentícios como manteiga, creme e queijo.

A gordura do leite possui uma composição química complexa e rica. Suas propriedades sensoriais únicas sempre foram apreciadas ao longo da história. No entanto, sua imagem como alimento saudável está em declínio, visto que seu alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol é considerado um fator de risco para doenças coronárias e obesidade.

Devido à diminuição do consumo de gordura do leite, os estoques de gordura do leite aumentaram no mundo e os usos alternativos da gordura do leite como matéria-prima para produtos de valor agregado começaram a ser investigados.

O leite contém cerca de 3.4% de gordura total. A gordura do leite tem a composição de ácidos graxos mais complexa de qualquer gordura de cozinha. Mais de 400 ácidos graxos individuais foram identificados na gordura do leite. No entanto, cerca de 20 ácidos graxos constituem 90% da gordura do leite. Os principais ácidos graxos da gordura do leite são os ácidos graxos saturados e de cadeia linear, os ácidos graxos monoinsaturados e os ácidos graxos poliinsaturados. Alguns dos ácidos graxos estão presentes em quantidades muito pequenas, mas contribuem para o sabor único da gordura do leite e da manteiga.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, encontram-se também os serviços de pesquisa de óleos gordos do leite.