Determinação do Índice de Refração

Em alimentos líquidos, como bebidas ou alimentos, o índice de refração é uma medida das partículas dissolvidas ou submicrônicas em seu conteúdo. A escala Brix relaciona o índice de refração com a concentração de açúcar. Desta forma, o índice de refração é medido continuamente e a concentração de açúcar é monitorada ao longo do processo. As aplicações industriais comuns incluem sucos de frutas e vegetais, concentrados e purês, geléias, xaropes, compotas e outros líquidos pastosos, bem como líquidos biotécnicos e materiais farmacêuticos.

Existem diversos métodos para medir o índice de refração. Entre eles, estão a interferometria, o método de deflexão e o método do ângulo de Brewster. No entanto, o método do ângulo crítico é o mais comumente aplicado em refratômetros de processo. Nesse método, a amostra é mantida em contato com a face de um prisma refratômetro que possui um índice de refração conhecido. Uma fonte de luz ilumina a interface prisma-amostra pelo lado interno, e o feixe de luz resultante é refletido em uma matriz de fotodetectores dentro do refratômetro. A nítida fronteira entre uma parte iluminada e uma parte pouco iluminada da matriz de fotodetectores é utilizada para determinar o índice de refração e calcular a concentração.

O índice de refração é uma das propriedades físicas do azeite, como sua densidade, ponto de ebulição ou ponto de fusão. Na verdade, cada substância tem um índice de refração único. O índice de refração de cada óleo é uma característica desse óleo.

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