A natamicina é um fungicida amplamente utilizado como biopreservativo para inibir leveduras e bolores no tratamento de superfície de queijos e embutidos. Também é usado em iogurtes, produtos de panificação, bebidas e vinhos. O número do aditivo alimentar é E235. Em geral, existem quatro tipos de natamicina no mercado: natamicina pura, preparações com 50% de natamicina contendo excipientes de sal, lactose e glicose.
A natamicina é um componente natural comumente encontrado no solo. A natamicina inibe o crescimento de leveduras e fungos, além de inibir a produção de toxinas, mas não tem efeito sobre as bactérias, pois não há esteróis em suas membranas.
A natamicina é insípida e inodora e não afeta a aparência, o sabor e a cor dos alimentos. É ativo em uma ampla faixa de pH (pH 3-9), tornando adequados os alimentos ácidos, neutros e alcalinos. É um pó cristalino branco a branco cremoso. Praticamente insolúvel em água, lipídios e óleos minerais; ligeiramente solúvel em metanol.
A natamicina inibe efetivamente o crescimento e a reprodução de vários fungos e leveduras, mas não tem efeito sobre as bactérias. É amplamente utilizado para matar o fermento e o mofo na superfície de produtos de fermentação natural, como iogurte, queijo, presunto e linguiça seca, estendendo assim sua vida útil.
A natamicina é segura como aditivo alimentar.
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