O Regulamento do Codex Alimentar Turco sobre Métodos de Análise de Azeite e Óleo de Bagaço (Regulamento n.º 2014/53), publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, descreve um método analítico para determinar o teor de ácidos graxos livres em azeite e óleo de bagaço (Anexo 2 - Determinação do teor de ácidos graxos livres).
O método de análise descrito aqui é usado para determinar a quantidade de ácidos graxos livres no azeite e óleo de bagaço. A quantidade de ácidos graxos livres é geralmente expressa como acidez livre calculada, ácido oleico e como uma porcentagem. A análise é baseada na titulação de ácidos graxos livres, que passam para o meio solvente pela dissolução da amostra na mistura de solventes, com solução etanólica de hidróxido de potássio.
Geralmente, três métodos básicos são usados para detectar a adulteração do azeite de oliva: Dois deles são métodos baseados em critérios clássicos e métodos baseados na matéria não saponificável do azeite. O terceiro são métodos baseados nas estruturas de ácidos graxos e triglicerídeos.
Como resultado do teste, a acidez graxo livre é expressa como uma porcentagem de ácido oleico. A análise é feita a partir de dois ramos e o resultado é determinado como a média aritmética dos dois cálculos.
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