Determinação de substâncias cerosas

Um método de análise usado para a análise de substâncias cerosas em azeite de oliva e óleo de bagaço é descrito no Comunicado do Códice Alimentar Turco sobre Métodos de Análise de Azeite e Óleo de Bagaço (Comunicado no: 2014/53) publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária (Anexo 4, determinação de cromatografia gasosa em coluna capilar de substâncias cerosas).

As substâncias cerosas são agrupadas de acordo com o número de átomos de carbono. O método analítico aqui descrito é utilizado especificamente para distinguir entre o azeite obtido por extração mecânica e o azeite de bagaço obtido por extração com solvente. Este método analítico utiliza um cromatógrafo gasoso com coluna capilar. Os resultados da análise mostram a quantidade total de substâncias cerosas, variando em número de carbonos entre os ésteres C40-C46, em mg/kg (ppm).

A determinação de substâncias cerosas é um método de análise especial que mostra óleo de bagaço de oliva misturado com azeite de oliva. As análises são feitas com os métodos cromatográficos citados, as ceras são separadas na amostra de óleo por cromatografia em coluna e determinadas diretamente por cromatografia gasosa.

O óleo bruto de bagaço de azeitona é refinado utilizando métodos que não alteram sua estrutura natural de triglicerídeos, resultando em um óleo com teor de ácidos graxos livres de no máximo 0,3 gramas por 100 gramas, expresso em ácido oleico. Este óleo é adulterado pela mistura com azeite de oliva.

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