Chocolate TS 7800

No padrão TS 7800 publicado pelo Turkish Standards Institute (TSE), são explicados os princípios para a descrição, classificação e propriedades do chocolate, bem como métodos de amostragem, inspeção e teste e apresentação aos consumidores.

Para os fins desta norma,

• O chocolate é um produto que contém manteiga de cacau, açúcar e massa de cacau ou cacau em pó, leite ou leite em pó e edulcorantes dependendo do tipo de chocolate, e é preparado e moldado de acordo com sua técnica por adição de aditivos na medida permitida pela legislação regulamentos.
• A manteiga de cacau refere-se à gordura produzida nos grãos de cacau ou na massa de cacau e adequada para a produção de chocolate.
• A massa de cacau refere-se a uma substância obtida pela remoção e moagem dos grãos de cacau de suas cascas, contendo no máximo 5% da casca que não se separa do grão e com um teor de gordura de pelo menos 48% na matéria seca.
• Aditivos referem-se a substâncias consideradas apropriadas para serem adicionadas ao chocolate nos regulamentos legais pertinentes.
• Os temperos referem-se a pistácios, amendoins, avelãs, café, croquant, nozes, amêndoas, passas, produtos de cereais transformados (arroz, milho e similares), cascas de citrinos e substâncias aromatizantes semelhantes utilizadas na produção de chocolate.

De acordo com esse padrão, os tipos de chocolate podem ser leitosos, escuros e brancos, dependendo do tipo e da quantidade dos ingredientes que contêm. As variedades de chocolate, por outro lado, são simples, aromatizadas e recheadas, dependendo dos adoçantes e enchimentos que contêm.

No comunicado publicado pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais (Comunicado n.º: Norma obrigatória 1992/28) consta que a norma TS 7800 será aplicada obrigatoriamente nas fases de produção e comercialização.

No referido comunicado, as propriedades sensoriais dos chocolates em termos de aparência, estrutura, sabor e cheiro, propriedades químicas em termos de umidade e substâncias de contaminação metálica como arsênico, cobre e chumbo, e o número total de bactérias, o número de bolores e leveduras, o número de microrganismos coliformes e o número de microrganismos patogênicos, propriedades microbiológicas.

Nossa organização também presta serviços de teste de chocolate no escopo da norma TS 7800, com sua equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que fornece para empresas de diversos setores.