Análise de imitação e adulteração em manteiga

A mistura de manteiga com margarina é analisada por laboratórios avançados usando métodos quimiométricos. A técnica de análise de componentes principais (PCA) é geralmente usada na classificação de manteiga, margarina e misturas. As técnicas de regressão de componente principal (PCR), mínimos quadrados parciais (PLS) e redes neurais artificiais (ANN) são usadas para determinar as taxas de adulteração da manteiga.

Devido às vantagens econômicas de usar óleo mais barato em vez de gordura de leite cara na produção de manteiga, a imitação e a adulteração são um problema sério na manteiga. A validação dos métodos de gordura do leite incluiu a análise de triacilgliceróis, ácidos graxos, esteróis e tocoferóis. A composição de ácido graxo e esterol é geralmente determinada pela técnica de cromatografia gasosa-espectrometria de massa (GC-MS).

Com o conhecimento dos efeitos nocivos da margarina na alimentação diária, a demanda por manteiga aumentou. A manteiga é um alimento de origem animal amplamente consumido em nosso país. O custo de produção da manteiga é naturalmente afetado pelo mercado. Empresas que desejam reduzir seus preços e produzir mais manteiga utilizando menos matéria-prima recorrem a práticas de imitação e adulteração. A adulteração mais comum é a utilização de margarina, óleos de milho, girassol e palma, e diversas gorduras de origem animal em substituição ao creme de leite. Além disso, diversos aditivos e corantes alimentares são adicionados à manteiga.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Entre os numerosos testes realizados neste contexto, também existem serviços de análise de imitação e adulteração em manteiga.