O eritrodiol foi identificado pela primeira vez no óleo de resíduo de oliva. O eritrodiol constitui todos os componentes característicos da parte insaponificável do óleo. O eritrodiol também é encontrado em pequenas quantidades no azeite. Portanto, torna-se um critério para distinguir óleos.
Eritrodiol e uvaol são álcoois terpênicos detectados por cromatografia gasosa. Alguns óleos extraídos secundariamente, óleo de bagaço refinado e óleo de bagaço bruto podem exceder o limite legal. A adulteração do óleo de bagaço é detectada pela determinação dos níveis de eritrodiol e uvaol. A composição de eritrodiol e uvaol é analisada juntamente com a de esteróis. Ao determinar a quantidade de eritrodiol e uvaol em relação ao total de esteróis, confirma-se que o azeite foi misturado com óleos extraídos por solventes.
No azeite natural, a soma de eritrodiol e uvaol não deve exceder 4,5 por cento do conteúdo total de esterol. Essa proporção pode ser alta no óleo de bagaço de oliva. Se outros óleos vegetais extraídos com solvente, embora refinados, forem adicionados ao azeite, isso é determinado pela determinação de eritrodiol.
O Comunicado do Códice Alimentar Turco sobre Azeite e Azeite (Comunicado No: 2010/35) publicado pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais inclui os rácios de eritrodiol e uvaol (em esteróis totais) para vários tipos de azeites.
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