Os esteróis são uma das substâncias mais insaponificáveis encontradas nos óleos. Com as análises de esterol, a fraude (corrupção), especialmente em óleos de sementes contendo alto teor de ácido oleico, é facilmente determinada. Por exemplo, deve haver pelo menos 1.000 ppm de conteúdo total de esteróis no azeite de oliva extra virgem. No processo de refino (por exemplo, em processos de neutralização e branqueamento), os esteróis entram em reações de desidratação e se rompem, resultando na formação de hidrocarbonetos esteróides. Esses traços de componentes são usados na determinação de óleos vegetais refinados misturados com azeite de oliva virgem.
Os esteróis contêm cerca de 90 por cento de beta-esterol e delta-5 avanesterol.
Resumindo, a quantidade total de esteróis é um importante parâmetro de pureza do azeite. No entanto, a quantidade e composição dos esteróis no azeite variam consoante as condições edafoclimáticas em que a azeitona é cultivada, a qualidade da azeitona, o método de extracção do azeite, os processos de refinação e as condições de armazenamento. As composições desses esteróis dependem do tipo de azeite e suas estruturas químicas são muito semelhantes ao colesterol.
Os esteróis geralmente encontrados no azeite são de quatro tipos: esteróis gerais (4a-desmetilesteróis), 4a-metilesteróis, 4,4-dimetilesteróis (álcoois triterpênicos) e dialcoois triterpênicos.
O teor total de esteróis e a composição de esteróis estão entre as análises realizadas para determinar se outros óleos vegetais foram misturados ao azeite.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também existem serviços para a determinação do teor total de esteróis.
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