Análise de painel sensorial

A avaliação sensorial é essencialmente o resultado da percepção das características sensoriais de um produto, como aparência, cheiro, sabor e textura. A avaliação sensorial é baseada nas reações dos indivíduos. Um dos métodos aplicados na avaliação sensorial é o teste de painel.

Em geral, a avaliação sensorial na indústria de alimentos é realizada para os seguintes objetivos: desenvolver novos produtos, realizar pesquisas e estudos de desenvolvimento, melhorar a qualidade dos alimentos, determinar as tendências de sabor dos consumidores, comparar o produto com diferentes produtos, determinar o armazenamento durabilidade do produto e determinação das tendências do mercado.

A questão mais importante no método de painel aplicado na avaliação sensorial é a fase de criação do painel. Os painelistas podem ser organizados de duas maneiras: painelistas treinados (funcionários de laboratório) e painelistas não treinados (consumidores). Painéis treinados são freqüentemente usados ​​para identificar diferenças de processamento no produto que está sendo degustado.

A avaliação sensorial é feita pelos painelistas em quatro compostos básicos de sabor: doce, amargo, azedo e salgado. Os testes sensoriais e de painel são realizados em vários alimentos em laboratórios avançados.

Em resumo, um painel sensorial é uma ferramenta essencial para identificar diferenças entre produtos, e a calibração e padronização de um painel sensorial permitem resultados mais robustos, minimizando a variabilidade entre os participantes. Os painéis sensoriais são outra forma de medir a sensibilidade, mas não são muito comuns devido à variabilidade entre os membros do painel.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Os serviços de análise de painel sensorial estão entre os inúmeros testes realizados neste contexto.