TS 2590 Tahine Halva

No padrão TS 2590 publicado pelo Turkish Standards Institute (TSE), são explicadas as propriedades dos componentes e os valores-limite que determinam a qualidade do tahine halva.

O Regulamento do Tahine Halva do Codex Alimentar Turco (Regulamento nº 2015/28), publicado pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais, descreve as características que o tahine halva deve possuir durante os processos de produção, preparação, processamento, conservação, armazenamento, transporte e comercialização, garantindo a conformidade com as normas técnicas e higiênicas. Este regulamento foi elaborado em conformidade com o Regulamento do Codex Alimentar Turco.

Para os propósitos desta norma e comunicado,

• A halva de tahine é preparada pela adição de açúcar, água, ácido cítrico ou ácido tartárico e, se necessário, xarope de glicose comestível e, em seguida, cozimento do xarope de açúcar, branqueado com extrato de saponária e proteínas modificadas. Refere-se ao produto fibroso fino, sólido e homogêneo preparado .
• Os temperos referem-se às partes comestíveis de frutas de casca dura, como pistache, avelãs, goma de aroeira, cacau e outros alimentos adequados usados ​​para fins de tempero.
• O extrato de cravo refere-se ao produto obtido cortando a raiz do gesso em pequenos pedaços e fervendo-os com água.
• Proteína modificada refere-se às proteínas de clara de ovo e caseína colocadas em halva de tahine para fins de formação de espuma e branqueamento.
• Matéria estranha refere-se a todos os tipos de substâncias, incluindo a casca e o núcleo dos temperos, exceto as substâncias usadas na produção de halva de tahine e permitidas para serem adicionadas.

Tahini halva tem uma cor, sabor e cheiro únicos e não contém sabores e odores estranhos. Nenhuma matéria estranha pode ser encontrada nele. Possui estrutura fibrosa fina homogênea única e não há cristalização de açúcar em seu conteúdo. As partes comestíveis das nozes secas, um dos temperos usados ​​na halva de tahine, são adicionadas inteiras ou em partes que podem ser removidas, e sua proporção na massa líquida do produto é de pelo menos 8%. A substância de tempero usada na halva de tahine aromatizada não pode ser usada em conjunto com o agente aromatizante natural. Outras características do produto Tahini halva são fornecidas no anexo do comunicado.

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