Na norma TS 3036 publicada pelo Turkish Standards Institute (TSE), são explicadas as propriedades dos componentes e os valores-limite que determinam a pureza do mel. Esta norma tem uma função importante em termos de prevenção de adulterações, especialmente na vinha.
O Regulamento do Mel do Codex Alimentar Turco (Regulamento nº 2005/49), publicado pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais, descreve as características que o mel deve possuir durante sua preparação, processamento, armazenamento, transporte e comercialização, de acordo com as técnicas e normas de higiene adequadas. Este regulamento foi elaborado em conformidade com o Regulamento do Codex Alimentar Turco.
Para efeitos da referida norma e do comunicado, mel refere-se ao produto natural que os néctares das plantas, as secreções das partes vivas das plantas ou as secreções dos insectos sugadores das partes vivas das plantas são recolhidos pelo abelhas Apis mellifera e depois modificadas combinando-as com substâncias específicas, reduzindo o teor de água e armazenando-as no favo de mel.
De acordo com o padrão TS 3036, nenhuma substância externa, incluindo aditivos alimentares, pode ser adicionada ao mel. O mel deve ser isento de substâncias orgânicas ou inorgânicas não encontradas em sua composição natural. Nenhum microrganismo patogênico ou parasita que ameace a saúde humana pode ser encontrado no mel. Não pode conter açúcares incluídos no Comunicado de Açúcar do Códice Alimentar Turco.
Embora o sabor e o aroma do mel variem dependendo da fonte do mel e do tipo de planta da qual é produzido, o mel deve ter um cheiro e sabor distintos. A cor do mel pode variar do branco da água ao âmbar escuro. Substâncias orgânicas, como parafina, ceresina, sebo e resina, e substâncias inorgânicas, como substâncias branqueadoras, que não são encontradas na estrutura natural da cera de abelha, não podem ser encontradas no favo de mel básico. Em méis com favos, pelo menos 80% do favo deve ser vitrificado.
As análises do mel são realizadas para determinar a pureza do mel e se todos os componentes estão dentro dos limites permitidos. Com essas análises, determina-se que o mel está de acordo com as normas legais e é seguro para consumo.
A quantidade de hidroximetil furfural no mel é um critério de qualidade. O Comunicado de Mel permite até 40 mg/kg de hidroximetil furfural no mel.
A nossa organização também presta serviços de análise de mel no âmbito da norma TS 3036, com o seu pessoal formado e especializado e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de ensaio, medição, análise e avaliação que disponibiliza para empresas de diversos setores.
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