Determinação de glutamato monossódico (MSG)

O glutamato monossódico (MSG) é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial de ocorrência natural, altamente abundante e não essencial. É utilizado como intensificador de sabor na indústria alimentícia. Em laboratórios avançados, o glutamato monossódico é testado em alimentos com métodos analíticos. A cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e métodos semelhantes são usados ​​nesses testes. Além disso, um método simples, rápido, específico e sensível de cromatografia em camada fina de alto desempenho foi desenvolvido para a determinação de glutamato monossódico em produtos alimentícios.

O glutamato monossódico (MSG), um ingrediente alimentar conhecido como sal chinês, é um intensificador de sabor usado em todo o mundo. O MSG não é um sal higroscópico e, portanto, não absorve água de seu entorno, mantendo assim sua função e aparência durante todo o período de armazenamento. Quando dissolvido em água, ele se dissocia completamente para dar glutamato e íons de sódio. Ele também não se deteriora quando cozido e não é afetado pelo processamento normal de alimentos.

A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) considera este composto seguro para a maioria das pessoas quando consumido em quantidades moderadas. No entanto, desconfortos como dor de cabeça, dor no peito, falta de ar e sudorese são conhecidos como Síndrome do Restaurante Chinês. Recomenda-se que não seja utilizado em alimentos infantis prontos para consumo para bebês com menos de 12 meses de idade.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também existem serviços para a determinação de glutamato monossódico (MSG).