Os ácidos graxos são divididos em quatro grupos: gorduras saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas e trans. Ácidos graxos saturados e gorduras trans estão associados a um risco aumentado de doença cardíaca coronária. Ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poliinsaturados estão associados a um risco reduzido de doença cardíaca coronária. Os ácidos graxos ômega-3, um tipo de ácido graxo poliinsaturado, são vistos como potenciais terapêuticos para uma variedade de condições médicas devido às suas propriedades antiinflamatórias questionáveis. Os especialistas dizem para evitar óleos hidrogenados e alimentos que contenham gorduras trans por causa de sua associação com doenças cardíacas.
Os ácidos graxos são hidrocarbonetos de cadeia longa. Existem mais de vinte tipos de ácidos graxos nos alimentos. As fontes de ácidos graxos incluem frutas, óleos vegetais, sementes, nozes, gorduras animais e óleos de peixe. Os ácidos graxos essenciais, como os ácidos graxos ômega-3, desempenham funções celulares importantes.
O consumo de ácidos graxos saturados eleva os níveis de colesterol ruim. Os ácidos graxos de cadeia curta são menos eficazes. Os ácidos graxos de cadeia longa também elevam os níveis de colesterol ruim. O aumento do consumo de ácidos graxos saturados aumenta o risco de doenças cardíacas.
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