Análise de índice de armazenamento de saltos HSI (salto)

O índice de armazenamento de lúpulo, conhecido como HSI, é usado para estimar as perdas de alfa-ácido e beta-ácido durante o armazenamento e processamento.

Os principais usos da análise de índice de armazenamento de saltos são:

• Avaliação de várias diferenças no armazenamento
• Medindo a permeabilidade e os níveis de antioxidantes nas glândulas de lupulina
• Determinando as taxas de lúpulo em cervejarias
• Avaliação das práticas de processamento de produtores e revendedores

Os níveis de certos compostos no lúpulo mudam à medida que o lúpulo envelhece, é manuseado incorretamente ou não é armazenado adequadamente. Os ácidos tendem a diminuir com o tempo, enquanto os compostos degradantes associados à oxidação aumentam. Durante a análise espectrofotométrica do lúpulo, ácidos e compostos degradantes podem ser detectados à medida que absorvem luz de diferentes comprimentos de onda. Os ácidos do lúpulo absorvem a luz a 325 nm e os compostos desintegrantes relacionados à oxidação absorvem a luz em torno de 275 nm.

A degradação do lúpulo coincide com um aumento gradual na razão de absorbância do extrato de lúpulo nestes comprimentos de onda de luz. O índice de armazenamento de lúpulo (HSI) é calculado dividindo a absorção do extrato de lúpulo em dois comprimentos de onda diferentes. Portanto, o HSI aumenta à medida que a qualidade do lúpulo se deteriora. O HSI depende da variedade e pode mudar de ano para ano.

O índice de armazenamento de lúpulo é um indicador útil da qualidade do lúpulo para produtores e cervejeiros. A medição desse índice na colheita e após o processamento antes do uso fornece aos cervejeiros informações sobre o frescor do lúpulo. Estudos mostram que quanto maior o índice na colheita, maior a deterioração no armazenamento.

Geralmente, os níveis de HSI abaixo de 0.30 são uma indicação de lúpulo de boa qualidade. A avaliação é a seguinte:

• Boa qualidade se HSI for inferior a 0.30
• Qualidade aceitável se o HSI estiver entre 0.30 - 0.40, mas quanto menor, melhor
• Qualidade questionável se HSI for maior que 0.40

Tempo de colheita, temperatura, oxigênio e tempo de armazenamento afetam o índice de armazenamento de lúpulo. O controle de qualidade é, portanto, essencial durante a colheita, secagem, enfardamento, processamento, embalagem e armazenamento. O lúpulo deve ser peletizado o mais rápido possível após a colheita e armazenado congelado em sacos a vácuo e sem oxigênio. O HSI permanece estável mesmo após 24 meses quando os lúpulos são manuseados e armazenados adequadamente.

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