A análise de peróxido é um método para determinar os valores de peróxido para óleos e gorduras animais, óleos e gorduras vegetais e materiais de sabor e fragrância. O valor de peróxido é um parâmetro que indica o conteúdo de oxigênio em uma substância como peróxido, especialmente hidroperóxidos. O valor de peróxido é uma medida da oxidação presente.
Durante a análise, a amostra é tratada em solução com uma mistura de ácido acético e um solvente orgânico adequado e, em seguida, com uma solução de iodeto de potássio. O iodo liberado é titulado com uma solução padrão de tiossulfato de sódio. Os valores de peróxido são expressos como peróxido miliequivalente / kg ou peróxido milimole / L.
Um método de análise para determinar o valor de peróxido em gorduras e óleos animais e vegetais foi descrito no Comunicado do Códice Alimentar Turco sobre Métodos de Análise de Azeite e Bagaço de Oliva (Comunicado no: 2014/53) publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária (Anexo 3 Determinação do valor do peróxido).
As amostras colhidas para estas análises devem ser protegidas da luz, fechadas com rolha de cortiça de forma hermética e armazenadas em recipientes de vidro completamente cheios e ao frio.
O valor de peróxido é o peso miliequivalente de oxigênio ativo em um quilograma de óleo que oxida o iodeto de potássio sob certas condições analíticas.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também existem serviços de determinação de peróxidos.
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