Bromato de potássio é um composto normalmente usado como melhorador de farinha. A função do bromato de potássio é fortalecer a massa e proporcionar maior crescimento. No entanto, descobriu-se que esse produto químico causa câncer de rim, tireóide, estômago e intestino em animais. Por esse motivo, acredita-se que também seja cancerígeno em humanos. Essas substâncias também têm o potencial de causar danos reprodutivos em humanos.
O bromato de potássio é um poderoso agente oxidante que envelhece quimicamente a farinha muito mais rápido do que o ar. O bromato de potássio branqueia a massa e fortalece sua estrutura molecular e aumenta sua elasticidade, permitindo a formação de pequenas bolhas de paredes finas conforme o pão cresce. O produto final é fofo, macio e anormalmente branco.
Estudos mostram que o bromato de potássio é um aditivo alimentar desnecessário e potencialmente prejudicial e deve ser evitado. O bromato de potássio causa danos ao DNA, especialmente no fígado e nos intestinos, causando distúrbios respiratórios e asma.
O bromato de potássio é um dos compostos usados como condicionador padrão para melhorar as condições da massa de farinhas fracas na indústria de panificação. Hoje, uma proibição muito clara foi introduzida no códice alimentar turco para o uso de aditivos como peróxido de benzoíla e bromato de potássio no setor de produtos de panificação.
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