Esporo de corda é um tipo de bactéria que prejudica a qualidade do pão, causando atividade microbiana. Isso cria um enorme problema de saúde e econômico para os padeiros se não for manuseado de maneira adequada. Este problema é causado por algumas espécies de bacilos formadores de esporos. Esses esporos são resistentes ao calor e podem suportar altas temperaturas de cozimento. Em seguida, ele continua a se desenvolver quando há condições de calor e umidade no produto acabado.
Geralmente, a formação de cabos resistentes ao calor é evitada seguindo as boas práticas de fabricação, realizando o controle do processo, cumprindo as normas de higiene e utilizando conservantes químicos.
A formação de corda no pão é causada por várias bactérias, especialmente bacillus subtilis e bacillus mesentericus. Bacillus subtilis é uma bactéria gram-positiva, aeróbica e formadora de esporos encontrada no solo, poeira, água e até mesmo no ar.
O pão estragado pela formação de cordas desenvolve um odor desagradável a frutas dentro de 12-24 horas. Depois de um tempo, migalhas de pão incolores, pegajosas ou macias começam a se formar. Quando o pão é cortado, os fios podem ser vistos entre as superfícies. Neste caso, o pão não pode ser consumido.
O processo de degradação da corda depende do nível de contaminação e das condições de armazenamento, como temperatura e umidade relativa. Quanto mais pesada a contaminação e mais desfavoráveis as condições, mais rápido o desenvolvimento do cabo.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, encontram-se também serviços de contagem de desportos em corda.
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