A gelatina é uma proteína límpida e insípida que engrossa e solidifica alguns alimentos líquidos e semilíquidos. A gelatina vem do colágeno encontrado nos ossos, tecido conjuntivo e pele de porcos, bovinos e outros animais. O colágeno também é derivado de ossos de peixes. Ferver os ossos remove a proteína, que se solidifica parcialmente à medida que esfria. Isso é o que produz a camada gelatinosa e oleosa em cima de uma panela caseira. A gelatina culinária comercialmente disponível é purificada antes da secagem e embalagem.
Disponível em gelatina, folhas ou pó. Os cozinheiros profissionais preferem folhas finas e planas, também chamadas de gelatina de folha, porque se dissolve lentamente e resulta em um produto de sabor mais puro. Os grãos individuais em pó de gelatina se dispersam mais facilmente em um prato e se dissolvem mais rápido. Quanto maior for o poder de floração, maiores serão os pontos de fusão do gel e menor será o tempo de gelificação.
A gelatina é utilizada na indústria alimentícia para criar estrutura e forma em pudins, iogurtes, balas de goma, sobremesas de gelatina com frutas, sorvetes, panna cotta, confeitos e muito mais . A concentração e o grau de pureza da gelatina determinam as temperaturas exatas em que ela solidifica e derrete.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, destaca-se também a pesquisa da gelatina nos alimentos.
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