O óleo de peixe tem diferentes propriedades de composição de ácidos graxos. O óleo de peixe contém ácidos graxos poliinsaturados conhecidos como ômega 3 e ômega 6. Os ácidos graxos linolênicos são ácidos graxos essenciais que contêm ligações duplas de que o corpo necessita e não podem ser sintetizados pelo corpo humano. O consumo de ômega 3 foi considerado eficaz na redução do risco coronariano. De acordo com estudos, a taxa de mortalidade súbita em corridas esquimós é o nível mais baixo de origem coronária em comparação com outras raças do mundo. O conteúdo de ácidos graxos ômega 3 na truta é geralmente menor do que nos peixes marinhos, mas ainda é usado como fonte de ácidos graxos poliinsaturados. O conteúdo de gordura e a composição de ácidos graxos variam nos peixes. Alguns fatores que influenciam muito isso são a espécie, estação, localização geográfica, maturidade das gônadas e tamanho do peixe.
A gordura é chamada de monoinsaturada se houver uma ligação dupla e poliinsaturada se tiver duas ou mais ligações duplas. Omega 3 e ômega 6 são ácidos graxos, ambos os tipos de gorduras poliinsaturadas. A diferença entre eles é onde ocorre a primeira das ligações duplas. Nos ácidos graxos ômega 3, a primeira ligação dupla está no terceiro átomo de carbono, enquanto nos ácidos graxos ômega 6, a primeira ligação dupla está no sexto átomo de carbono.
Os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 são componentes importantes das membranas celulares e desempenham um papel na regulação da pressão arterial e são os precursores de muitas outras substâncias no corpo. Os ácidos graxos ômega 3 têm um grande suporte na prevenção de doenças cardíacas fatais. Além disso, os ácidos graxos ômega 3 desempenham um papel importante na prevenção do diabetes e de certos tipos de câncer.
O corpo humano produz todos os ácidos graxos de que necessita, exceto dois: ácido linoléico (um ácido graxo ômega 6) e ácido alfa-linolênico (um ácido graxo ômega 3). Esses são ácidos graxos essenciais que devem ser ingeridos no corpo por meio da nutrição. Ambos os ácidos graxos são essenciais para o crescimento e reparo.
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