Determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico

A determinação de cinzas insolúveis em ácido é geralmente aplicada para determinar se há pedras, areia e partículas semelhantes que podem estar em alimentos ou se a matéria-prima alimentar é suficientemente limpa.

Durante os testes, 25 ml de solução de ácido clorídrico a 10 por cento são colocados em uma cápsula em que as cinzas foram determinadas para o teste, em seguida, é filtrado em papel de filtro sem cinzas e o restante no filtro é queimado. O restante é a quantidade de cinza insolúvel em ácido.

Teoricamente, as cinzas são o resíduo inorgânico remanescente após a queima de alimentos a uma temperatura que consumiria todos os minerais, matéria orgânica ou outras substâncias presentes neles. O processo de queima é realizado principalmente a temperaturas entre 500 e 600 graus Celsius e continua até que se obtenha uma coloração branco-acinzentada. Se forem encontradas porções não queimadas na amostra após a queima, esta é resfriada, adiciona-se uma quantidade de água pura, ácido nítrico, peróxido de hidrogênio, álcool ou ácido sulfúrico e o processo de queima é repetido. A temperatura e a duração adequadas para a queima devem ser determinadas para cada alimento. A queima em meio ácido pode ser necessária para a determinação de alguns minerais.

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