EN 12983-1 Utensílios de cozinha - Utensílios de cozinha domésticos para uso no fogão, panela ou fogão - Parte 1: Requisitos gerais

Uma norma europeia, “EN 12983-1 Utensílios de cozinha - Utensílios de cozinha domésticos para uso em fogões, utensílios de cozinha ou superfícies de cozimento - Parte 1: Requisitos gerais”, descreve os requisitos de segurança e desempenho para utensílios de cozinha para uso doméstico em fogões, utensílios de cozinha ou superfícies de cozimento.

Esta norma se aplica a todos os utensílios de cozinha, independentemente do material ou método de produção. Isso também se aplica a utensílios de cozinha projetados para uso no fogão e no forno. Os utensílios de cozinha abrangidos por esta norma incluem gás, placa sólida elétrica, anel radiante elétrico, placa radiante vitrocerâmica e placa de indução vitrocerâmica. Entretanto, esta norma não se aplica a panelas de pressão, chaleiras de fogão e cafeteiras.

Os requisitos de adequação para uso em lava-louças automáticas estão sendo revisados ​​por um grupo de especialistas e serão alterados e adicionados quando concluídos. Os requisitos para cerâmica e vitrocerâmica são especificados na segunda parte desta norma. Requisitos adicionais para utensílios de cozinha para uso em fontes de aquecimento por indução são discutidos na terceira seção.

Para os fins desta norma, aplicam-se os seguintes termos e definições:

• Um utensílio de cozinha é um recipiente oco usado para cozinhar alimentos ou líquidos no fogão, cooktop ou bancada e/ou no forno.
• Um sistema de fixação é o método ou métodos de fixação usados ​​para prender uma alça ao corpo de uma panela ou para prender um botão a uma tampa.
• Capacidade é o volume máximo de água que um item pode conter em uma superfície plana. Para minimizar a tensão superficial, 0,1% (fração de massa) de detergente para lavagem das mãos deve ser adicionado à água.
• A capacidade utilizável é de dois terços da capacidade. A capacidade útil real dos utensílios de cozinha varia dependendo do alimento que está sendo cozido. O valor fornecido aqui é um valor médio projetado para uso apenas em situações de teste e não se destina a servir como informação ao consumidor.
• Uma alça é uma extensão integrada ou fixada ao corpo do utensílio de cozinha e projetada para facilitar o transporte e a pegada do item durante o uso normal.
• O botão é uma pequena extensão integrada na tampa da panela ou fixada ao corpo, para facilitar o posicionamento ou a remoção em uso normal.
• Um produto raso é um utensílio de cozinha cuja profundidade interna total é 1/3 ou menos do diâmetro interno da boca.
• Um revestimento antiaderente é um revestimento aplicado na parte interna de uma panela para obter um efeito antiaderente durante o cozimento e facilitar a limpeza.
• O diâmetro externo da base é a dimensão medida em torno da circunferência máxima de contato na base externa do utensílio de cozinha quando colocado em uma superfície plana.
• O diâmetro interno do fundo é o diâmetro medido na parte interna do utensílio de cozinha, excluindo o raio do fundo do corpo até a parede do corpo.
• O vidro é um material inorgânico não metálico produzido pela fusão completa de matérias-primas em um líquido homogêneo em alta temperatura e depois resfriado a um estado sólido essencialmente sem cristalização.
• Cerâmicas são materiais inorgânicos não metálicos feitos pela queima de uma mistura de matérias-primas em altas temperaturas. A temperatura de queima é alta o suficiente para conferir a resistência necessária à substância já formada, mas menor que a temperatura necessária para garantir a fusão completa da mistura.
• Cerâmicas vítreas são materiais inorgânicos e não metálicos, principalmente pequenos cristais submicroscópicos, produzidos pela fusão completa de matérias-primas em um líquido homogêneo em altas temperaturas, depois resfriados até se tornarem um material duro e tratados termicamente para atingir um certo grau de cristalização.
• Revestimento orgânico é um tipo de revestimento polimérico cujos componentes principais ou primários são baseados em compostos obtidos da química orgânica.
• O revestimento cerâmico é um filme inorgânico, sólido e inerte, não metálico, também chamado de revestimento sol-gel. É composto principalmente de sílica e pode conter alguma matéria orgânica.
• O substrato rígido é o material principal do formato do corpo. Por exemplo, alumínio, ferro fundido, aço.
• Concavidade é a diferença de altura entre o diâmetro externo da sola do produto e o centro externo da sola.

Os utensílios de cozinha devem ser feitos de materiais de tipo e pureza que não apresentem risco tóxico em condições normais de uso ou que não afetem de forma alguma as qualidades organolépticas dos alimentos neles preparados. Existem regulamentações legais em vigor relativas a produtos destinados ao contato com alimentos.

Salvo indicação em contrário, os testes devem ser realizados em uma temperatura ambiente de 23 graus mais/menos 5 graus. Quando a falha de um teste puder ser devido a tensões geradas por um teste anterior, o teste reprovado deverá ser repetido em um novo produto.

De acordo com esta norma, as avaliações são feitas com base no seguinte:

• estrutura
  • Geral (estabilidade, higiene e riscos mecânicos)
  • Geometria (dimensões, capacidade, diâmetros, dimensões para produtos não circulares, dimensões para produtos não circulares e forma base)
• mobiliário
  • Geral
  • Seleção de alça
  • Posição da alça em relação à panela
  • Design de botão
  • Design de capa
  • Resistência à queima
  • Resistência ao calor
  • Resistência ao torque
  • Resistência à flexão
  • Resistência à fadiga
  • Resistência à tração do conjunto da alça
  • Riscos térmicos
• Revestimentos
  • Esmalte vítreo e solgel em qualquer substrato
  • Alumínio anodizado duro
  • Revestimentos externos orgânicos
  • Revestimentos internos antiaderentes
• atuação
  • vazamento
  • Estabilidade da base sob condições de choque
  • Dissipação de calor
  • Adequação para uso com diversas fontes de calor

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