Esteróis são uma classe de lipídeos que geralmente contêm um núcleo esteróide comum de uma estrutura de quatro anéis fundida com uma cadeia lateral de hidrocarboneto e um grupo álcool. Geralmente é composto de átomos de carbono e é uma substância orgânica com estrutura alcoólica, mais comumente encontrada em animais, plantas e vitamina D.
Os esteróis vegetais são encontrados naturalmente em óleos vegetais como o azeite de oliva, o óleo de soja e o óleo de milho, bem como em oleaginosas como nozes, avelãs e amêndoas, leguminosas e grãos, além de frutas e verduras. Pesquisas demonstraram que os esteróis vegetais têm efeitos redutores do colesterol . Portanto, são utilizados na indústria farmacêutica. Também são adicionados a alguns tipos de margarina.
Os fitoesteróis, chamados de esteróis vegetais e ésteres de estanol, são encontrados nas membranas celulares das plantas. É estruturalmente semelhante ao colesterol do corpo humano e evita que o colesterol seja absorvido. É considerado parte de um plano de saúde cardíaca e alimentação saudável. Os fitoesteróis ingeridos em pequenas quantidades em termos de gordura saturada e colesterol reduzem o risco de doenças cardíacas.
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