No padrão TS 4963 publicado pelo Turkish Standards Institute (TSE), os requisitos para substâncias insaponificáveis em óleos animais e vegetais são explicados e um método de teste é definido.
Os insaponificáveis em óleos vegetais incluem naturalmente hidrocarbonetos, álcoois terpenos, esteróis, tocoferóis e outros compostos fenólicos que podem atuar como inibidores de oxidação. Enquanto os óleos vegetais normalmente contêm entre 0,5 e 2,5% de matéria insaponificável, alguns óleos têm níveis mais altos de matéria insaponificável, como 5-6%.
A maioria dos óleos de cozinha usados para cozinhar, fritar e preparar vários alimentos vem de fontes vegetais, principalmente oleaginosas como soja, canola, sementes de girassol, algodão e amendoim. Os óleos vegetais comestíveis são líquidos à temperatura ambiente e consistem principalmente de três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol por meio de ligações éster. As propriedades físicas, químicas e nutricionais dos óleos vegetais variam consideravelmente dependendo do tipo de ácidos graxos presentes no óleo. O teor de ácidos graxos insaturados dos óleos vegetais é significativamente maior do que o das gorduras animais. Embora o alto teor de ácidos graxos insaturados torne o óleo mais saudável, as gorduras altamente insaturadas são propensas à rápida oxidação e degradação durante o processamento, transporte e armazenamento. Os óleos vegetais também contêm pequenas quantidades de outros compostos que afetam sua qualidade e valor nutricional. Substâncias insaponificáveis estão entre elas.
A matéria insaponificável inclui todos os componentes que, após um processo chamado hidrólise alcalina (saponificação), são muito pouco solúveis em soluções aquosas, mas solúveis em solventes orgânicos. Em termos mais simples, os insaponificáveis são tipos de lipídios que não podem ser convertidos em sabão. Geralmente, menos de 2% do teor de óleo não pode ser saponificado.
Existem vários fatores-chave que determinam a qualidade dos insaponificáveis: a origem das sementes ou frutos, o armazenamento e processamento das sementes ou frutos antes da extração do óleo e como a matéria insaponificável é separada e purificada. A matéria-prima utilizada para remover a matéria insaponificável afeta muito a composição do produto final.
Entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que realiza para empresas de diversos setores, nossa organização também presta serviços de teste de substâncias não saponificáveis em óleos animais e vegetais, no âmbito da norma TS 4963, com sua equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados.
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