Um método de análise para determinar os valores de matéria volátil em azeite de oliva e óleos de bagaço foi descrito no Comunicado do Códice Alimentar Turco sobre Métodos de Análise de Azeite e Óleo de Bagaço de Oliva (Comunicado nº: 2014/53) publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária (Anexo 10. determinação). O princípio deste método de análise é baseado na determinação da quantidade de tetracloroetileno em óleos extraídos com solvente.
Em geral, o azeite é definido de acordo com suas propriedades sensoriais. Os regulamentos da União Europeia determinam a qualidade organoléptica do azeite de oliva extra virgem por meio de um teste de painel que avalia os descritores positivos e negativos. Para avaliação organoléptica, vários compostos voláteis são os principais responsáveis pelas propriedades negativas e positivas. Os compostos voláteis são cruciais para a qualidade do azeite, seja ele grande ou pequeno. Mesmo se estiverem abaixo dos limites de odor, eles são importantes para entender suas vias de formação e degradação e fornecer informações úteis de qualidade.
A composição volátil dos azeites é influenciada por uma série de fatores, desde os aspectos agrícolas e climáticos até os tecnológicos. A variedade, região geográfica, maturidade, métodos de colheita e processamento afetam a composição volátil do azeite. O tempo de armazenamento também é crítico para a qualidade.
Em nossa organização, os estudos de teste, análise, medição e avaliação seguem as normas nacionais e internacionais, bem como a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de ponta, uma equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, destacam-se os serviços de determinação de substâncias voláteis.
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