Os estafilococos coagulase-positivos incluem Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus e Staphylococcus intermedius. O Staphylococcus aureus é geralmente um patógeno humano, enquanto o Staphylococcus intermedius é principalmente um patógeno veterinário. A maioria dos casos de intoxicação alimentar por estafilococos resulta da produção pré-existente de enterotoxinas nos alimentos. A maioria das infecções é causada por Staphylococcus aureus. No entanto, outros estafilococos coagulase-positivos também podem produzir enterotoxinas e causar doenças transmitidas por alimentos.
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A presença de estafilococos coagulase-positivos em alimentos prontos para consumo é geralmente considerada insuficiente se for de 104 unidades formadoras de colônias por grama ou mais. Contagens menores representam qualidade limítrofe. Números baixos indicam subutilização, enquanto números altos estão associados à produção de toxinas e intoxicação alimentar. Este método está incluído na norma BS EN ISO 6888, que é uma norma europeia e posteriormente publicada pela International Standards Organization (ISO). Esta norma também foi publicada em nosso país com o seguinte título: TS EN ISO 6888 Microbiologia de alimentos e rações para animais - Método horizontal para contagem de estafilococos positivos para coagulase (estafilococos aureus e outras espécies).
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Entre os inúmeros exames realizados neste contexto, também existem serviços de contagem de estafilococos coagulase-positivos (estafilococos aureus e outras espécies).
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