Análise sensorial (cor, cheiro, aparência) e determinação geral de propriedades

Em certas fases dos processos de processamento e armazenamento, as alterações na qualidade do produto dependendo da aplicação de matérias-primas e certos aditivos são um problema. Durante o armazenamento, as superfícies do produto mudam de cor, causando mudanças de cor significativas, nomeadamente luminosidade, nuance e saturação de cor. Por exemplo, o envelhecimento do chocolate deve-se principalmente a erros em certas etapas dos processos tecnológicos de produção, como têmpera, moldagem e resfriamento, ou armazenamento excessivamente longo. As principais razões pelas quais o chocolate fica cinza durante o armazenamento são as flutuações de temperatura e as condições de temperamento inadequadas. O brilho é um importante parâmetro de qualidade do chocolate e um fator importante para o controle do temperamento.

As avaliações sensoriais geralmente envolvem características selecionadas, representativas ou dominantes da qualidade do produto. O objetivo das análises sensoriais em termos de cor, odor, aparência e características gerais é determinar os atributos de qualidade dos alimentos e o grau de conformidade com os requisitos legais e os hábitos do consumidor. Essencialmente, o primeiro e mais importante parâmetro de um produto alimentício são suas características sensoriais. No entanto, as características sensoriais são complexas. Em certo sentido, o objetivo da análise sensorial é definir o produto. Os sentidos humanos, como a língua e a cavidade oral, o nariz, o contato com a pele, os olhos e os ouvidos, são utilizados na análise sensorial.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, encontram-se também serviços de análise sensorial (cor, cheiro, aparência) e de determinação de características gerais.