Determinação de Aditivos - Análise de Glutamato Monossódico (MSG)

O glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor comumente adicionado a vegetais enlatados, sopas e carnes processadas. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA classificou este aditivo como um ingrediente alimentar geralmente seguro. No entanto, seu uso permanece controverso. No entanto, os pesquisadores não encontraram nenhuma evidência conclusiva de uma ligação entre o glutamato monossódico e os sintomas. Os sintomas geralmente são leves e não requerem tratamento.

O glutamato monossódico (E621) é um aditivo alimentar comum usado para realçar o sabor dos alimentos. É derivado do aminoácido glutamato, ou ácido glutâmico, um dos aminoácidos mais abundantes na natureza. O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial, o que significa que o corpo pode produzir esse composto e ele desempenha diversas funções no organismo . Quimicamente, é um pó cristalino branco semelhante ao sal de cozinha ou ao açúcar. Combina sódio e ácido glutâmico, sendo conhecido como sal de sódio.

O ácido glutâmico encontrado no glutamato monossódico é feito pela fermentação de amidos, mas não há diferença química entre o ácido glutâmico no glutamato monossódico e o ácido glutâmico nos alimentos naturais. O glutamato monossódico aumenta o sabor umami dos alimentos. Umami é o quinto sabor básico, junto com salgado, azedo, amargo e doce. Este aditivo é popular na culinária asiática.

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