O padrão NMKL 129, desenvolvido pelo Comitê Escandinavo para Análise de Alimentos (NMKL), define um método de teste para a determinação gravimétrica da fibra alimentar total após degradação enzimática em alimentos.
Os métodos enzimáticos para análise de alimentos são altamente específicos e proporcionam economia significativa de tempo e custo em relação a outros métodos, especialmente em termos de preparação de amostras.
Devido à importância dos métodos enzimáticos na produção de alimentos e na garantia de qualidade e segurança, existem muitas associações nacionais e internacionais da indústria e órgãos governamentais sobre o assunto. Como muitos outros métodos analíticos, a análise enzimática foi usada pela primeira vez no diagnóstico clínico e posteriormente adaptada para a determinação de componentes de alimentos. A alta especificidade das enzimas permite a análise em matrizes de amostras complexas sem técnicas complexas de preparação de amostras. Isso torna a análise enzimática de alimentos uma ferramenta inestimável, pois economiza tempo, reduz custos e fornece resultados confiáveis, independentemente da matriz da amostra. Além disso, os métodos enzimáticos usam reagentes não perigosos e são ecologicamente corretos.
Na indústria de alimentos e bebidas, a análise qualitativa e quantitativa é extremamente importante para qualidade, armazenamento, nutrição e segurança. Os níveis de certos carboidratos, como glicose, lactose, frutose, sacarose e amido, afetam intolerâncias, diabetes e obesidade. A presença de carboidratos indesejáveis ou seus produtos de hidrólise podem alterar o processo de fabricação ou reduzir a vida útil do produto. Também pode indicar contaminação microbiana ou manuseio inadequado.
A determinação da fibra alimentar é outra importante análise de alimentos. Recomenda-se consumir alimentos ricos em fibras, como frutas, legumes, nozes e cereais para tratar ou prevenir doenças como prisão de ventre e hemorroidas. A fibra solúvel em água também ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Do ponto de vista químico, a fibra alimentar é uma mistura complexa de substâncias orgânicas, incluindo compostos hidrofílicos, como polissacarídeos solúveis e insolúveis e oligossacarídeos indigestíveis, e vários compostos relativamente hidrofóbicos que não incham, como ligninas.
Nossa organização também presta serviços de determinação gravimétrica total de fibra alimentar após degradação enzimática em alimentos, no escopo da norma NMKL 129, com sua equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que fornece para empresas em diversos setores.
Você pode nos pedir para preencher nosso formulário para marcar uma consulta, obter informações mais detalhadas ou solicitar uma avaliação.
