EN 13834 Utensílios de panificação - Utensílios de panificação para uso em fornos domésticos convencionais

Uma norma europeia, “EN 13834 Utensílios de cozinha - Utensílios de forno para uso em fornos domésticos convencionais”, descreve os requisitos de segurança e desempenho para utensílios de forno para uso em fornos domésticos. Esta norma se aplica a utensílios de forno, independentemente do material ou método de produção. Aplica-se a produtos projetados para uso tanto no fogão quanto no forno. Entretanto, esta norma não se aplica a utensílios descartáveis ​​de uso único ou a utensílios projetados para uso somente em fornos de micro-ondas.

Para os fins desta norma, aplicam-se os seguintes termos e definições:

• Utensílios de forno são recipientes ocos ou planos usados ​​para cozinhar alimentos sólidos ou líquidos. As assadeiras incluem, mas não estão limitadas a:
  • Gratinados e frigideiras utilizadas na preparação e cozedura de pratos de vegetais e carnes
  • Potes de cerâmica usados ​​para preparar e cozinhar carne ou vegetais
  • Utensílios de panificação usados ​​para preparar e assar diversas misturas de massa (os utensílios de panificação podem variar em formato e podem conter partes removíveis)
  • Molde para patê usado na preparação e cozimento de patês
• Um sistema de fixação é o método ou métodos de fixação usados ​​para prender uma alça ao corpo de uma assadeira ou para prender uma maçaneta a uma tampa quando a alça ou maçaneta não é parte integrante do corpo ou da tampa.
• Móveis são alças e puxadores que são fixados ao corpo ou à tampa do recipiente por meio de um sistema de fixação e são projetados para facilitar o transporte e a sustentação do recipiente durante o uso normal.
• Móveis removíveis são móveis projetados para serem fixados ou removidos do corpo ou da tampa do utensílio de forno sem o uso de ferramentas.
• Capacidade é o volume de água retido quando a assadeira está cheia até a borda enquanto está sobre uma superfície plana.
• A capacidade utilizável é de dois terços da capacidade. A capacidade real de utilização do recipiente varia dependendo do alimento a ser cozido. O valor fornecido aqui é um valor médio projetado para uso apenas em situações de teste e não para fins de informação ao consumidor.
• Um revestimento é um depósito ou cobertura aplicada a um substrato para atingir características de desempenho específicas, independentemente das propriedades do substrato.
• Revestimento antiaderente é um revestimento aplicado na parte interna da assadeira que supostamente proporciona um efeito antiaderente durante o cozimento e facilita a limpeza.
• O revestimento fácil de limpar é um revestimento aplicado na parte interna da assadeira que supostamente facilita a limpeza.
• O esmalte vítreo é um material inorgânico não metálico composto por uma mistura de compostos minerais, aplicados a um substrato metálico e derretidos em alta temperatura para formar um revestimento homogêneo.
• O esmalte é uma substância obtida pela fusão ou sinterização de componentes inorgânicos e projetada para formar uma camada superficial fundida ou fusível em uma ou mais camadas e com temperatura de queima superior a 500 graus.
• Revestimento orgânico é um material constituído por uma mistura de resina e polímero, aplicado sobre um substrato metálico, curado em baixas temperaturas para formar um revestimento homogêneo.

Os utensílios de forno devem ser feitos de materiais de um tipo e pureza que não apresentem risco tóxico em condições normais de uso e que não afetem de forma alguma as qualidades organolépticas dos alimentos preparados neles.

Salvo indicação em contrário, todas as medições devem ser feitas com utensílios de forno novos e em temperatura ambiente de 23 graus mais/menos 5 graus.

A estrutura geral dos utensílios de cozinha é definida nesta norma da seguinte forma:

• Estabilidade: O produto deve ser estável quando colocado vazio e sem tampa sobre uma superfície inclinada de 5 graus na posição mais desfavorável, ou seja, não deve encostar, sua base deve estar no contato desejado com a superfície.
• Higiene: Todas as superfícies destinadas a entrar em contato com alimentos devem ser facilmente laváveis ​​em condições normais. Quando uma máquina de lavar louça for utilizada para limpeza, os requisitos da norma EN 12875-1 devem ser atendidos.
• Riscos mecânicos: Todos os componentes devem estar livres de rebarbas, lascas ou bordas afiadas que possam causar ferimentos ou desconforto ao usuário.
• Posição das alças para utensílios de forno As alças devem ser posicionadas acima do centro de gravidade do recipiente quando estiver cheio até a capacidade máxima com areia.
• Design da capa: A capa deve poder ser removida do corpo de qualquer posição em temperatura ambiente usando uma força igual ao peso da capa mais 2 N. Este teste deve ser realizado antes e depois que o produto, preenchido com água até sua capacidade utilizável, for exposto por 20 hora a uma temperatura 1 graus acima da temperatura máxima recomendada pelo fabricante e resfriado por 10 minutos em combinações de meios. Este teste também deve ser realizado quando o produto tiver esfriado até a temperatura ambiente. Caso a temperatura máxima não seja recomendada, a temperatura utilizada deverá ser de 250 graus. A tampa deve permanecer no lugar durante as fases de aquecimento e resfriamento. Se a tampa estiver equipada com um dispositivo de travamento, este teste deve ser realizado com o dispositivo desabilitado.
• Design do botão da tampa: Deve ser possível usar o botão para sua finalidade normal usando uma luva de forno ou um pano. O botão também deve permanecer firmemente preso à tampa após exposição por 20 hora a uma temperatura 250 graus acima da temperatura máxima recomendada pelo fabricante, ou 1 graus se nenhuma recomendação for dada.
• Resistência ao choque térmico de materiais frágeis: Todos os utensílios de cerâmica, vitrocerâmica e vidro para forno e tampas devem ser testados de acordo com a norma EN 1183, Método B. O teste deve ser realizado em três amostras a uma diferença de temperatura de 180 graus. Amostras com lascas, rachaduras, quebras ou rompimentos são consideradas reprovadas no teste. Se três amostras passarem no teste, nenhum teste adicional será necessário. Se uma falhar, 7 amostras adicionais devem ser testadas.
• Resistência ao calor: Após testar por 20 hora a uma temperatura 250 graus acima da temperatura máxima recomendada pelo fabricante, ou a 1 graus se a temperatura máxima não for especificada, a assadeira não deve apresentar nenhum dano.
• Resistência a vazamentos: O design dos utensílios de forno, incluindo aqueles com costuras dobradas e fundos soltos, deve ser tal que não vazem quando preparados de acordo com as instruções do fabricante e preenchidos com qualquer preparação que se espera que seja cozida neles.

Esta norma também descreve requisitos para móveis, revestimentos e testes de estabilidade e deformação.

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