Na indústria de alimentos, métodos de preservação de alimentos, como secagem, congelamento e adição de sal ou açúcar são usados para reduzir a umidade disponível nos alimentos. A umidade nos alimentos ocorre de duas maneiras:
A atividade da água descreve a água disponível para o crescimento microbiano. A atividade da água é controlada pela remoção da água por métodos como secagem ou congelamento, pela adição de sal como no método de cura ou pela adição de açúcar como em compotas e geleias. A atividade da água é um bom indicador de segurança alimentar e de quanto tempo um produto alimentar permanecerá na prateleira.
Na verdade, a relação entre a umidade total e a atividade da água é complexa e deve ser determinada para cada alimento em particular. A maioria dos microrganismos que causam deterioração ou doenças transmitidas por alimentos se desenvolve bem em alimentos com atividade de água.
Os compostos orgânicos voláteis em alimentos e bebidas têm um traço de ajudar humanos e animais a reconhecer alimentos adequados e evitar escolhas alimentares ruins ou perigosas. Em laboratórios avançados, o método de cromatografia gasosa-espectrometria de massa é geralmente aplicado para determinar compostos orgânicos voláteis.
Em nossa organização, os estudos de teste, análise, medição e avaliação estão em conformidade com as normas nacionais e internacionais e com a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, estão os testes de qualidade, incluindo análises de umidade e de matéria volátil.
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