Determinação da composição de ácidos graxos

Os ácidos graxos são os blocos de construção da gordura encontrados no corpo humano e nos alimentos consumidos. Durante a digestão, o corpo decompõe as gorduras em ácidos graxos e passa para o sangue. As moléculas de ácido graxo costumam se combinar em grupos de três para formar uma molécula chamada triglicerídeo. Os triglicerídeos são produzidos no corpo pelos carboidratos. Os ácidos graxos têm muitas funções importantes no corpo, incluindo armazenamento de energia. Se o corpo não consegue encontrar glicose (um tipo de açúcar) para energia, ele usa ácidos graxos para alimentar suas células.

Os ácidos graxos contendo uma ou mais ligações duplas carbono-carbono são chamados de insaturados. Os ácidos graxos são chamados de monoinsaturados quando contêm uma ligação dupla carbono-carbono na cadeia alifática. Em geral, esses óleos são líquidos à temperatura ambiente e começam a solidificar na temperatura do refrigerador. Os ácidos graxos monoinsaturados são sintetizados no corpo humano. Um ácido graxo monoinsaturado nutricionalmente importante é o ácido oleico.

Por outro lado, os ácidos graxos têm sido usados ​​há séculos para produzir sais de ácidos graxos (sabões). Esses sabões têm sido usados ​​para remover sujeira de diversas superfícies. Os ácidos graxos geralmente consistem em uma longa cadeia de hidrocarbonetos com um grupo carboxila na extremidade da molécula.

Laboratórios avançados usam métodos modernos para determinar a composição dos ácidos graxos.

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