O glutamato monossódico é um aditivo realçador de sabor comumente adicionado à comida chinesa, vegetais enlatados, sopas e carnes processadas. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) classifica o glutamato monossódico como um ingrediente alimentar geralmente seguro. No entanto, seu uso permanece controverso. Portanto, se for adicionado a um produto alimentício, deve constar na embalagem.
O glutamato monossódico tem sido usado como aditivo por muitos anos. As reações humanas conhecidas são: dor de cabeça, rubor, suor, pressão ou tensão facial, formigamento ou queimação no rosto e pescoço, palpitações, dor no peito, náusea e fraqueza. No entanto, os pesquisadores não identificaram uma ligação definitiva entre o glutamato monossódico e esses sintomas.
Centenas de ingredientes são adicionados aos alimentos durante o processamento para realçar o sabor do produto final. Um deles, o glutamato monossódico, é um aditivo que muitas pessoas evitam. No entanto, é um intensificador de sabor popular derivado do ácido L-glutâmico, um aminoácido de ocorrência natural necessário para a criação de proteínas. Além de ser utilizado como aditivo alimentar, ocorre naturalmente em alguns alimentos, como tomate e queijo.
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