Um dos conservantes de alimentos mais usados no mundo é o ácido sórbico. O ácido sórbico é um composto que ocorre naturalmente e é usado em escala global. É altamente eficaz na prevenção do crescimento de fungos, que estragam os alimentos e espalham doenças mortais. Por exemplo, se o ácido sórbico for borrifado na parte externa de um presunto, não haverá crescimento de mofo por 30 dias. Desta forma, os alimentos são facilmente transportados e armazenados em todo o mundo.
O ácido sórbico é um conservante mais preferido do que os nitratos, que formam subprodutos cancerígenos. Quando aplicado em alimentos, é pulverizado com uma solução de ácido sórbico e água ou o alimento é mergulhado neste composto.
O ácido sórbico é encontrado principalmente em alimentos, ração animal, produtos farmacêuticos e cosméticos . Entre os alimentos, as fontes mais comuns de ácido sórbico incluem vinhos, queijos, produtos de panificação, frutas e verduras frescas, e carnes e frutos do mar refrigerados.
O ácido sórbico é usado para preservar carnes devido às suas propriedades antibióticas naturais. Seu uso salva vidas evitando o crescimento de bactérias e fungos, garantindo o transporte e armazenamento seguro da carne.
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