Muitas pessoas evitam o glúten, uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio, por preferência pessoal ou por causa de uma doença. A doença celíaca, a alergia ao trigo e a sensibilidade não celíaca ao glúten envolvem uma reação adversa ao glúten e requerem tratamento com uma dieta sem glúten. Tanto a doença celíaca quanto a sensibilidade não celíaca ao glúten causam danos intestinais e sintomas como diarreia, gases e distensão abdominal.
A alergia ao trigo refere-se a uma reação alérgica às proteínas do trigo, cujos sintomas são fatais. Essa condição é tratada com uma dieta sem trigo, não necessariamente uma dieta sem glúten. Embora as pessoas com alergia ao trigo devam evitar o trigo, a maioria pode comer outros grãos, incluindo aqueles que contêm glúten, como a cevada e o centeio.
Pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaco devem evitar todos os alimentos que contenham glúten para controlar os sintomas. Em particular, muitos alimentos saudáveis são naturalmente sem glúten, e as empresas agora estão produzindo produtos sem glúten.
Os cereais que contêm glúten incluem trigo, cevada, centeio e cuscuz.
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