Atualmente, o principal tratamento para a doença celíaca é a adesão rigorosa a uma dieta sem glúten. Hoje, produtos alimentícios sem glúten, bem como produtos de panificação com baixíssimo teor de glúten ou sem glúten, estão disponíveis no mercado. A aplicação de métodos imunoquímicos e outros métodos analíticos para detectar traços de glúten nos alimentos é extremamente importante para garantir o bem-estar de indivíduos sensíveis ao glúten. Estudos sobre os métodos e metodologias atuais de detecção de glúten estão em andamento nos países da União Europeia e no âmbito do Codex Alimentarius. Em 2009, foi publicada a legislação da UE 41/2009 relativa à composição e rotulagem de produtos alimentícios adequados para indivíduos sem intolerância ao glúten. Esta legislação aplica-se a produtos alimentícios que não sejam fórmulas infantis e fórmulas de seguimento abrangidas pela Diretiva 2006/141/CE.
A alergia ao trigo é uma alergia alimentar limitada às proteínas de armazenamento da semente do trigo. Algumas reações são limitadas às proteínas do trigo, enquanto outras se originam de muitos tipos de sementes e outros tecidos vegetais. Alergias a outros grãos como milho, sorgo e milheto não são comuns. Os grãos alérgicos mais comuns são trigo, centeio, cevada e aveia.
Intolerância ao glúten é um termo comumente usado para uma variedade de respostas fisiológicas associadas a um determinado alimento ou composto encontrado em uma variedade de alimentos. Uma alergia ao trigo é desencadeada pelas proteínas semelhantes ao glúten do glúten do trigo ou de outros grãos relacionados (centeio, cevada, Kamut, espelta e, em alguns casos, aveia).
A caracterização proteica dos cereais que contêm glúten é a seguinte: o trigo contém aproximadamente 12–14% de proteína, enquanto a cevada, o centeio e a aveia contêm 8–12%. O kamut tem um teor proteico de 12–18%. Todos os cereais que contêm glúten são ricos em glutamina e prolina e pobres em aminoácidos básicos. As albuminas solúveis em água e as globulinas solúveis em sal representam as proteínas de pequeno tamanho dos cereais que contêm glúten e são encontradas em níveis relativamente baixos do teor proteico total.
A nossa organização, entre os numerosos estudos de ensaio, medição, análise e avaliação que presta a empresas de diversos setores, também presta serviços de ensaio para a determinação de glúten em alimentos e grãos com o seu pessoal treinado e especializado e equipamento tecnológico avançado.
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