Contagem de bactérias de ácido láctico

Os microrganismos produtores de ácido são onipresentes na natureza, especialmente em muitos produtos alimentícios crus e processados. Um dos grupos industrialmente mais importantes de bactérias produtoras de ácido são as bactérias do ácido láctico. Dependendo do tipo de alimento e da aplicação, as bactérias do ácido láctico são consideradas um organismo benéfico ou degradante. As contagens de bactérias do ácido láctico são realizadas para determinar o nível geral deste grupo bacteriano em um determinado produto ou amostra.

As bactérias do ácido láctico são um grupo heterogêneo de bactérias que desempenham um papel importante em vários processos de fermentação. Eles fermentam carboidratos alimentares e produzem ácido láctico como o principal produto da fermentação. Ao mesmo tempo, a degradação de proteínas e lipídios e a produção de vários álcoois, aldeídos, ácidos, ésteres e compostos de enxofre contribuem para o desenvolvimento do sabor em diferentes produtos alimentícios fermentados.

A principal aplicação das bactérias do ácido láctico é uma grande variedade de produtos lácteos fermentados (ou seja, queijo, iogurte e leites fermentados) e produtos de carne, peixe, frutas, vegetais e cereais. Eles também contribuem para o sabor, consistência e valor nutricional dos alimentos fermentados. Acelerar o amadurecimento do queijo, melhorar a textura do iogurte e controlar as fermentações secundárias na produção de vinho são alguns exemplos.

A produção de bacteriocinas e compostos antifúngicos tem levado à aplicação de culturas bioprotetoras em alguns alimentos. Além disso, certas bactérias do ácido láctico têm propriedades promotoras da saúde.

Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis ​​e obtidos resultados fiáveis ​​e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também estão disponíveis serviços de contagem de bactérias lácticas.