ISO 6579 Microbiologia de Alimentos e Rações para Animais - Método Horizontal para Detecção de Salmonella Spp.

A norma ISO 6579, desenvolvida pela International Organization for Standardization (ISO), descreve um método horizontal para a detecção de salmonela, incluindo salmonella typhi e salmonella paratyphi. Esta norma se aplica a produtos destinados ao consumo humano e alimentação animal, e a exemplos ambientais na produção e processamento de alimentos.

Essencialmente, esta norma consiste nas seguintes subseções sob o título principal "Microbiologia de alimentos e rações para animais - Método horizontal para a detecção de Salmonella spp.":

• ISO 6579-1 Parte 1: Salmonella spp.
• ISO/TS 6579-2 Parte 2: Contando com a técnica do número mais provável miniaturizado
• ISO/TR 6579-3 Parte 3: Parte 3: Diretrizes para sorotipagem de Salmonella spp.
• ISO/DTS 6579-4 Parte 4: Identificação de salmonela typhimurium monofásica por reação em cadeia da polimerase (PCR)

A norma ISO 6579-1 aplica-se a:

• Produtos para consumo humano e nutrição animal
• Exemplos ambientais na produção e processamento de alimentos
• Amostras da fase de produção primária, como fezes de animais, poeira e zaragatoas

Com este método horizontal, pretende-se detectar a maioria dos sorovares de salmonela. Etapas de cultura adicionais são necessárias para detectar alguns sorovares específicos. O método de teste para salmonella typhi e salmonella paratyphi está incluído no anexo padrão (anexo D). O ágar Rappaport-Vassiliadis semi-sólido modificado em meio de enriquecimento seletivo é projetado para a detecção de salmonelas móveis e não é adequado para a detecção de cepas de salmonelas não móveis.

Para os fins desta norma,

• Salmonella refere-se a microrganismos que formam colônias típicas ou menos típicas em meios seletivos sólidos e exibem as características descritas quando são realizados testes confirmatórios de acordo com este padrão.
• A detecção de salmonela refere-se à detecção de salmonela em uma determinada massa ou volume de produto ou área de superfície ou objeto quando os testes são realizados de acordo com esta norma.

A norma ISO/TS 6579-2 descreve um método para enumerar salmonella spp. A salmonela é comumente encontrada nos seguintes produtos: produtos para consumo humano e nutrição animal, amostras ambientais na produção de alimentos e processamento de alimentos, fezes de animais e amostras ambientais da fase de produção primária calculando o número mais provável. Este método de teste baseia-se na minimização das etapas de diluição, pré-enriquecimento e enriquecimento seletivo. O ágar Rappaport-Vassiliadis semi-sólido modificado em meio de enriquecimento seletivo não é adequado para a detecção de salmonela móvel. Além disso, este método pode detectar salmonella spp. em amostras muito pouco contaminadas. Não é adequado para contagem.

Para os fins desta norma,

• Salmonella refere-se a microrganismos que formam colônias típicas ou menos típicas em meios seletivos sólidos e apresentam propriedades bioquímicas e sorológicas específicas.
• O número de salmonelas é o número de salmonelas spp. por mililitro ou grama de uma amostra de teste ou área de superfície ou presente em um objeto. representa o número.

A norma ISO/TR 6579-3 fornece orientações sobre o procedimento de sorotipagem de sorovares de salmonela e, independentemente da fonte de onde são isolados, salmonella spp pura. aplicada à sorotipagem de culturas.

Para os fins desta norma,

• Salmonella refere-se a bactérias gram-negativas, oxidase-negativas, anaeróbicas facultativas, não formadoras de esporos, em forma de bastonetes, que geralmente formam colônias de 2 mm a 4 mm de diâmetro em meio seletivo sólido e apresentam as características bioquímicas e sorológicas descritas nos testes. são executadas.
• A sorotipagem de Salmonella refere-se à determinação da presença ou ausência de antígenos O, antígenos H e antígenos Vi específicos em um isolado que foi confirmado como salmonela.
• A fórmula antigênica representa a combinação de números e letras representando os antígenos O-, H- e Vi de um isolado confirmado como salmonela.

A norma ISO/DTS 6579-4 inclui um procedimento para a identificação de salmonela typhimurium monofásica e ainda está em desenvolvimento.

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