O metabissulfito de sódio é um composto que se apresenta como um sólido cristalino ou pulverulento branco com um leve odor de enxofre. É tóxico por inalação. Extremamente irritante para a pele e tecidos. Não queima, mas pode se decompor quando aquecido a altas temperaturas para emitir gases tóxicos de enxofre e sódio. É utilizado como conservante na indústria alimentícia. Tem a função de antioxidante dos alimentos.
O metabissulfito de sódio é usado como agente antioxidante em muitas formulações farmacêuticas. Também é amplamente utilizado como conservante e desinfetante de alimentos. A exposição ao sulfito é conhecida por afetar alguns órgãos.
O metabissulfito de sódio, um sal de ácido sulfúrico produzido comercialmente, apresentou efeitos adversos em algumas pessoas, principalmente asmáticos. Ele ainda é usado como conservante de alimentos para estender a vida útil de produtos de carne, como salsichas frescas e hambúrgueres. Seu uso em produtos cárneos não é permitido em alguns países. Quimicamente, esse composto contém 67% de dióxido de enxofre. Quando aplicado a um produto cárneo, ele reage instantaneamente com a água. Como resultado de inúmeras reações, o dióxido de enxofre é perdido e não pode ser detectado. Por esse motivo, os produtos cárneos não são analisados de acordo com seu teor de metabissulfito de sódio. Em geral, os padrões alimentares referem-se ao nível de dióxido de enxofre de um produto, e não ao nível de metabissulfito de sódio.
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